Drobne wypieki. Technologia w cukierni
Wilfried Seibel

Ocena: 0 (0 głosów)

Jak wygląda podział wyrobów cukierniczych? Czym różnią się wyroby z ciast francuskich od wyrobów z ciast półfrancuskich? Jak przeprowadzić kontrolę surowców oraz gotowych wypieków? Na jakie czynniki należy zwrócić uwagę, aby zwiększyć trwałość produktów cukierniczych i zmniejszyć ich podatność na psucie?

Drobne wypieki to produkty, które obok wyrobów piekarniczych stanowią podstawowy segment branży piekarniczo-cukierniczej. Książka stanowi wszechstronne opracowanie przedstawiające współczesne techniki produkcji wyrobów cukierniczych oraz ich podział ze względu na sposób wytwarzania.

W książce znajdują się informacje dotyczące m.in.:

o podziału wyrobów cukierniczych

o składników receptur i ich właściwości funkcjonalnych

o zależności między ilością surowca a uzyskaną jakością produktu

o procesu produkcji wyrobów cukierniczych

o pakowania i przechowywania

o analizy sensorycznej

o określania wartości odżywczych

o analityki wyrobów cukierniczych

Kompendium wiedzy cukierniczej - od składników receptur, poprzez przepisy prawa, procesy pakowania do oceny jakości gotowych wyrobów.