Kiszonki. Smaki natury

Name: Kiszonki. Smaki natury
Rating: 5 (4 reviews)
ISBN: 9788384000397

Urszula Wojciechowska

Ocena: 5 (4 głosów)

opis

"Kiszonki. Smaki z natury" autorstwa pani Urszuli Wojciechowskiej to znakomicie przygotowane i wręcz niezwykłe kompendium wiedzy o kiszonkach. O kiszonych ogórkach i kapuście słyszeli raczej wszyscy, lecz okazuje się, że można kisić wiele innych warzyw, ale też i część owoców a także grzyby. Jakby komuś było jeszcze za mało, to w tej książce znajdziemy tak wiele pomysłów na kiszonki jak również na ich wykorzystanie.

"Fermentowanie żywności towarzyszy człowiekowi od tak dawna, że nie sposób odtworzyć jego początków."
"Nie ma na świecie kultury, która nie znałaby przynajmniej jednego rodzaju fermentacji."
Kiedyś, gdy nie było jeszcze lodówek, kiszenie warzyw było jednym z najlepszych sposobów na to, żeby zachować na zimę część świeżych warzyw, bez wcześniejszego poddawania ich obróbce termicznej. Ponadto wiadomo, że warto naszą dietę urozmaicać wprowadzając do niej różnego rodzaju (najlepiej oczywiście domowe) kiszonki, które nie tylko są smaczne, ale też i zdrowe. W tej publikacji znajdziemy przepisy nie tylko na te tradycyjne, bardziej znane, ale też takie, o których mniej się mówi.
Odkąd sięgam pamięcią, w domu mojej babci zawsze w sieni stała ogromna dębowa beczka z kiszoną kapustą, a na jej dnie były całe główki kapusty używanej na świąteczne gołąbki, pomiędzy krojoną kapustą można było znaleźć całe jabłka i marchewki, natomiast w piwnicy na półkach stało mnóstwo słoików z kiszonymi ogórkami. Przyznać muszę, że takich gołąbków na liściach kiszonej kapusty nie jadłam już od wielu, wielu lat... Później sama też próbowałam różnych metod kiszenia, choć nie zawsze to wychodziło idealnie. Lecz wiem, że nie zawsze trafi się na dobrej jakości warzywa, bo i od tego również zależy jakość dobrej kiszonki. Dlatego od kilku lat staram się przetwarzać tylko produkty ze swojej działki. Wiem wtedy, że nie są przenawożone i bardziej naturalne, więc łatwiej poddają się kiszeniu.
Autorka w przystępny i prosty sposób dzieli się swoją wiedzą, więc nawet osoby, które nigdy dotąd nie próbowały kiszenia, łatwo mogą się tego nauczyć. Często się mówi, że wystarczy zalać ogórki solanką i gotowe. Jednak nie do końca jest to cały przepis na idealną kiszonkę. Ważne są też inne rzeczy, jak temperatura wody, czas fermentacji, temperatura w jakiej należy trzymać naczynie, czy przykrywać i jak przebiega cały ten proces, i wiele innych praktycznych porad, które znajdziemy w tej książce.
Wszyscy wiedzą, że kapustę kisi się bez solanki, ale w taki sposób na "sucho", można kisić również i inne warzywa i owoce oraz grzyby.

"Kiszenie owoców to wciąż propozycja dość zaskakująca, nawet dla tych, którzy próbowali już różnych kiszonych warzyw. Owoce zwykle stosuje się jako dodatek (np. kawałki jabłek lub żurawina dodawane do kiszonej kapusty), ale mogą one być również podstawowym składnikiem kiszonki. W takiej postaci świetnie komponują się z serami pleśniowymi lub ciężkimi, tłustymi potrawami. "
Ja osobiści uwielbiam smak kiszonek, próbowałam też wielu niebanalnych przepisów. Z tej książki również wybrałam kilka, które z pewnością przygotuję. Zacznę od kiszonych ziół i placków ziemniaczanych z dodatkiem kimchi, bo i jedno i drugie bardzo mi smakuje, więc ich połączenie powinno być równie pyszne.
Kiszonki to jakby zamknięte w słoikach wspomnienie lata, a dzięki tej książce możemy przygotować więcej takich wspomnień...
Każdy znajdzie tu jakiś idealny przepis dla siebie, który wykorzysta a po spróbowaniu, będzie już co roku tak robić.
"Kiszonki. Smaki z natury" to poradnik, który powinien mieć każdy, kto lubi mieć coś smacznego i zdrowego (nie tylko) na zimę.

Dziękuję Pani Edycie z Wydawnictwa RM za możliwość poznania nowych inspiracji na kiszone przetwory.