Piąty smak. Rozmowy przy jedzeniu

Wydawnictwo: Wydawnictwo Literackie
Data wydania: 2014-11-06
Kategoria: Biografie, wspomnienia, listy
ISBN: 9788308054253
Liczba stron: 292

Ocena: 0 (0 głosów)

Więcej niż książka kucharska, więcej niż rozmowa!

Piąty smak jest niczym szósty zmysł. Wykracza ponad doznania zarezerwowane dla podniebienia. Jest trudny do nazwania i dla wielu osób nieosiągalny. Niektórzy po prostu go mają. To z nimi rozmawia Łukasz Modelski - o kuchni, smakowaniu, piciu, literaturze, historii, miłości, przypadku i zmysłach. Wywiady były publikowane w ,,Twoim stylu" i audycji ,,Droga przez Mąkę", którą autor prowadzi w radiowej Dwójce. W książce mają jednak pełniejszą formę, a każdy z nich okraszony został ulubionym przepisem danego rozmówcy. 

Celowo nie ma wśród nich absolwentów szkół kucharskich. To na swój sposób amatorzy, którzy przerośli nie jednego mistrza: restauratorka i dziennikarka Agnieszka Kręglicka; laurteatka Pulitzera, prywatnie żona Radosława Sikorskiego - Anne Aplebaum; twórca międzynarodowego ruchu Slow Food Carlo Petrini; Patricia Atkinson - Angielka, która osiadła we Francji by produkować wino; autorka Jedz, módl się, kochaj Elizabeth Gilbert; kucharz i bibliofil - Grzegorz Łapanowski; koneser wina Tomasz Kolecki-Majewicz i smakosz whisky Charles Maclean; osobista kucharka Mitterranda - Daniele Mazet-Delpeuch oraz Michel - prawnuk Auguste Escoffiera, najsłynniejszego francuskiego kucharza XX wieku, który przed laty wspominał o istanieniu ,,piatego smaku". Poza słodkim, słonym, kwaśnym i gorzkim podejrzewał, że czujemy coś jeszce. Zgodnie z językiem epoki nazywał to ,,wyśmienitością". Sto lat później japońskim naukowcom udało się odszukać i zbadać receptory piątego smaku. Według nich ,,umami" jest smakiem ,,pełnym", ,,domykającym" inne smaki.

Kup książkę Piąty smak. Rozmowy przy jedzeniu

Zobacz także

Polecana recenzja

Avatar użytkownika - catarina78
catarina78
Przeczytane:2014-12-27, Przeczytałam,
Kuchnia, gotowanie, smakowanie potraw, poznawanie nowych smaków, przyjemność płynąca ze wspólnego przygotowywania posiłków, wreszcie - niesamowita popularność programów kulinarnych, pokazujących dosłownie "od kuchni" sztukę przyrządzania wykwintnych potraw stanowią swoiste znaki naszych czasów. Są zaprzeczeniem codziennej pogoni, chronicznego braku czasu, stanowią synomin konieczności zwolnienia, zasmakowania w chwili. Ruch Slow Food zagarnia coraz szersze obszary życia, pokazując, że jedzenie powinno mieć smak i że należy się nim delektować, w przeciwnym wypadku stracimy coś bardzo istotnego.   Łukasz Modelski podjął się próby wyjaśnienia, czym jest ten ruch na przykładach. Wykorzystał do tego publikowane już wcześniej wywiady ze znanymi ludźmi, które ukazywały się na łamach Twojego Stylu. W książce wywiady te zostały wzbogacone, poszerzone, przyprawione, by smakowały lepiej. A do tego pięknie podane między wymownymi ilustracjami i kolorywymi kartkami. Wszystko po to, by czytelnik mógł dłużej smakować, obcując z osobami, dla których kuchnia stanowi centrum wszechświata.   Tytułowy „piąty smak” to określenie stosunkowo niedawno odrytego, a raczej wyodrębnionego spośród pozostałych tak zwanego umami, wywodzącego się z możliwości odczuwania kwasu glutaminowego. Jest to popularny obecnie w przemyśle spożywczym „polepszacz smaku” ...
(czytaj dalej)

Opinie o książce - Piąty smak. Rozmowy przy jedzeniu

Inne książki autora
Kuchnia na plebanii
Łukasz Modelski0
Okładka ksiązki - Kuchnia na plebanii

OPOWIEŚCI OSTATNICH KSIĘŻOWSKICH GOSPODYŃ. WOKÓŁ JEDZENIA, TRADYCJI I CZASÓW. Zasobne plebanie, osiem wspaniałych gospodyń i dwieście wyśmienitych...

Dziewczyny wojenne
Łukasz Modelski0
Okładka ksiązki - Dziewczyny wojenne

Wojna to z pozoru męska sprawa. Zmienia jednak kobiece losy tak samo mocno, jak męskie. Jak żyć w czasach, gdy własne wesele kończy się aresztowaniem przez...

Zobacz wszystkie książki tego autora
Recenzje miesiąca
Wszechświaty
Leonardo Patrignani
Wszechświaty
Poszukiwana
Sophie McKenzie
Poszukiwana
Święta dobrych życzeń
ks. Jan Twardowski
Święta dobrych życzeń
Chłopak z Francji
Hilary Freeman
Chłopak z Francji
Pokaż wszystkie recenzje
Reklamy